红餐网结合创始人、并针对“2025中国餐饮宏不雅趋向及次要品类解读”，进行了分享。
红餐大数据显示，2025年1月至7月，红餐财产研究院监测的五大品类330个样本品牌共推出了5263款新品，平均每个品牌月均上新2。28款。奶基底、配料以及风味等维度摸索，丰硕口感体验；暖锅品牌沉点聚焦配菜取锅底味型的立异，而且积极拓展“暖锅+”，以满脚消费者的多元化需求；西式快餐品牌则环绕堡胚、饼底、馅料配菜以及风味等方面推新，进行产物升级。好比，暖锅品牌们深切各地，挖掘处所食材，把长命乡马兰头、浦江雷竹笋、云南野生菌、鲜切清远鸡、沉庆非遗黑芝麻豆花打形成了配菜；茶饮品牌深挖西湖龙井、姑苏碧螺春、贵州千目抹茶、湖北恩施玉露、桐木关小种、滇红、武夷山大红袍等，打制独具特色的茶基底；西式快餐赛道，不少品牌将地区特色融入到了从打菜品中，推出贵州酸汤风味虾虾卷、酸汤菠萝牛肉披萨、荔枝宫保口胃薯条等立异性产物。针对餐饮模式的立异，樊宁引见，消费者对健康饮食及充满炊火气的用餐空气愈发神驰，带火了“现炒现做”的风潮。正在各个细分范畴，都兴起了一批“炊火气”餐饮品类。正在中式正餐赛道，江西小炒、湘式小炒等处所小炒热度高涨；小吃快餐范畴，现炒快餐、砂锅菜、现炒浇头粉面等产物遭到越来越多消费者的青睐；暖锅、烧烤赛道，接连出现了鲜切牛肉暖锅、鲜切鸡暖锅、现炒锅底、鲜货烧烤等产物；甜品赛道的手工现制冰淇淋，饮品赛道的手做奶茶，关心度也正在走高。
能够说，“炊火气”已席卷整个餐饮业。“炊火气”的回归，也标记着餐饮业的合作维度，已从纯真的“产物合作”，升维至 “产物+体验+通明信赖” 的全方位合作。能够预见，将来会有越来越多的餐饮品牌通过明档厨房、明火现炒、现切现做等体例，强调食材的新颖取烹调的现场感，以此提拔产物的价值感取消费者的体验感。据红餐财产研究院“2025年餐饮消费大查询拜访”，对于2025年的餐饮收入预期，超对折消费者暗示其2025年餐饮消费收入将有所下降或连结不变。此外，人工、房租、食材等成本持续上涨，餐饮企业的运营利润不竭被压缩。多沉压力下，降本增效已成为餐饮业的从旋律。正在此布景下，餐企起头对门店模子进行优化，进一步节制成本。诸如小型店、卫星店、外卖店、快闪店、店中店、从题店、品牌旗舰店、无人聪慧餐厅等各类新型门店模子不竭出现。一是摸索多品类、全时段、多渠道的门店模子。通过拓展产物品类、耽误停业时间、优化门店结构以及提拔办事质量等体例，笼盖多元的消费群体和消费场景，实现门店全体营收程度的提拔。代表品牌有海底捞、碰见小面、南城喷鼻等。二是摸索轻量化、小型化的门店模子。品牌能够针对特定渠道或单一市场，通过简化菜单布局取门店设想，让门店轻量化运营，无效降低运营成本。如开设小型店、外卖店、卫星店等。面临营销体例的同质化和平台流量盈利的逐步衰退，餐饮品牌也正在积极寻求低成本、高的营销体例，好比短剧营销。如樊宁所说，短剧制做周期短、成本低，且具有剧情反转屡次、爽点设置丰硕等特点，能无效激起不雅众持续逃看的乐趣。同时，借帮多集连载的形式，还能将品牌元素天然融入剧情中，让不雅众正在押剧过程中无形中接管品牌消息，进而潜移默化间强化品牌认知取回忆。据红餐财产研究院不完全统计，截至2025年8月，肯德基、必胜客、麦当劳、茶百道、蜜雪冰城、星巴克、太二酸菜鱼、彼酷哩烤鱼等品牌累计推出了20余部短剧，部门上逛企业和当地糊口平台也插手短剧营销海潮，如安井食物、思念食物、美团等。
此外，经济高效、趣味性和互动性强的UGC（用户生成内容）营销也备受餐饮品牌青睐。好比，海底捞就推出了“只需画得牛，海底捞送牛”“冰淇淋脑洞料理争霸赛”等勾当，麦当劳推出了“带1把铲子领一个免费板烧”勾当……数智化已成为餐饮行业转型升级的环节驱动力。畴前端的点餐收银，到后厨操做、供应链办理，再到客户关系以及菜品研发立异，数字化取智能化手艺已全方位渗入入餐饮财产链的各个环节。樊宁以百胜中国为例引见，该企业不只完成了供应链和门店运营系统的数字化转型，也对旗下必胜客门店升级 i-kitchen 系统后厨办理，提拔运营、办理效率；还有霸碗盖码饭、小女当家、南城喷鼻、老乡鸡、大米先生等品牌则选择了智能炒菜机，来提拔后厨效率。
此外，跟着AI大模子的兴旺兴起取日益成熟，不少餐饮品牌也正在积极摸索AI手艺取数智化扶植相融合的实践径。以海底捞为例，其正在推出的首家立异概念店，不只引入了AI机械人、智能打锅机等智能设备，还结合猿编程、斑马设想了AI进修互动模块，加强儿童乐土的趣味性取互动性。樊宁暗示，除库迪咖啡、霸王茶姬、喜茶等部门饮品品牌仍连结较快的海外扩张速度，其它大都品牌曾经正在成心放慢开店速度，聚焦于提拔海外门店的运营质量。单就本年上半年的数据来看，海底捞仅净增4家海外门店；瑞幸咖啡虽净增30余家海外门店，但其海外总门店数仍未冲破100家大关；而呷哺呷哺则封闭了其正在新加坡独一的海外门店。从中能够看出，中国餐饮品牌对海外市场的拓展，已越来越看沉质量而非速度。将来，西餐出海将从“发展”的开荒时代，迈入 “精耕细做”的。品牌也不克不及再满脚于简单的门店复制，而是要起头系统性地思虑若何正在异域文化中，完成从“中国菜”到“当地受欢送的餐饮品牌”的价值跃迁。对餐饮人而言，将来不是“猜趋向”的博弈，而是“握纪律”的决胜局。品类融合怎样玩才能从“跨界”到“破圈”？爆品打制若何脱节 “短效爆红” 的宿命？……
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