9月11日晚间，西贝创始人贾国龙正在西贝门店接管包罗磅礴旧事正在内的采访时暗示，“复盘了罗永浩来西贝吃饭时的菜品和欢迎办事，我们的总结是，做的饭中规中矩，他点的13道菜里没有一道是预制菜，我们每一道菜都有制做尺度和工艺。”
近日，连锁餐饮集团“西贝”陷入预制菜风浪。9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“很久没吃西贝了，今全国飞机跟同事吃了一顿，发觉几乎全都是预制菜，还那么贵。但愿国度尽早鞭策立法，强制饭店说明能否用了预制菜。”“罗永浩说西贝满是预制菜，太恶心了。”贾国龙暗示，“罗永浩表达了对预制菜的不满，这对我们形成了。他做为一位具有影响力的人物，把话说得很极端，对我们的商誉影响很大，并损害我们的品牌抽象。我们会走法令法式，必然会告状他。”对于贾国龙的发声，罗永浩11日晚间再次发布微博回应称，“好，若是不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得满是从头加热的味道，这必定是高科技了。”贾国龙正在采访中暗示，明天起头西贝全国370家店全数，厨房、原料、工艺都向公共通明。任何人都能够到西贝任何一店的厨房参不雅，只是需要申请并佩带防护东西，想看任何一道菜都能够。谈及预制和预制菜，贾国龙暗示，此前本人确实颁发过雷同于“高级菜才预制”的言论，例如鱼翅鲍鱼等高级菜肴都需要长时间地预制，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国度对预制菜有严酷定义。按国度的，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都正在门店进行。不外，贾国龙也指出，馒头是正在地方厨房做熟的，正在国度尺度中，从食类和面点类是答应正在工场做，再到门店加热，它不属于预制菜。贾国龙进一步指出，西贝的地方厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成尺度外形等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包拆后加热间接食用。
“预制菜将来必然是大趋向。贾国龙暗示，西贝目前虽然不消预制菜，但也不黑预制菜。预制菜也分三六九等，分高质量和低质量。预制菜也有益处，例如全体效率的提拔，食物平安程度的提高，质量的不变，还有美食平权，老苍生，这是有必然将来的。但目前西贝无法许诺将来会不会做预制菜。贾国龙还暗示，“西贝此前做过预制菜，叫功夫菜。但很早店里就不卖了，我们目前有一个‘西北安心早餐’，目前是线上卖。”谈及西贝的价钱策略，贾国龙告诉磅礴旧事记者，目前走“优良平价”，订价合理，本年上半年的平均利润率不跨越5%。上半年原料采购成本和人工成本占比最高，别离占三成摆布。按照西贝官网引见，西贝于1988年降生于巴彦淖尔市。截至2025年西贝全国具有近400店，笼盖全国62个城市，员工人数约17000人。2024年1月1日，贾国龙正在新年致辞中发布，2023年西贝餐饮集团全体营收超62亿元，创汗青新高。2025年，贾国龙沉担集团CEO。同年，西贝海外首店落地，西贝全球化正式。2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和消息化部、农业农村部、商务部、国度卫生健康委等部分结合印发了《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》（以下简称《通知》）。初次正在国度层面明白预制菜范畴，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明白了预制菜食物平安监管、利用预制菜等内容。正在新的定义下，预制菜的范畴和以往行业通用分类比拟，发生了较大变化。市场监管总局相关司局担任人其时暗示，预制菜范畴该当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业普遍使用地方厨房模式，其自行制做并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，该当合适餐饮食物平安的法令律例和尺度要求。地方厨房制做的菜肴，不纳入预制菜范畴。另一方面，凸起菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食物，属于食用农产物，不属于预制菜。速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等从食类产物不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食物，以及可间接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。这意味着，以往行业分类中的即食和即配类产物将不再属于预制菜范围。值得留意的是，除了添加防腐剂，对于一曲以来争议不竭的预制菜能否一事，前述《通知》中也做了回应，要求鼎力推广餐饮环节利用预制菜，保障消费者的知情权和选择权。